夜市烟火气最盛处，爆炒牛肉香菜是考验厨师火候与刀工的硬菜。牛肉切片需逆纹，香菜连根洗净，蒜末与干辣椒是灵魂伴侣。

热锅凉油，牛肉下锅快划散，变色即盛出。油温再升，爆香蒜辣，倒入牛肉与香菜，猛火翻腾，盐、生抽、少许糖调味，出锅前淋一勺香醋，香气瞬间炸裂。